Hay sabores que son capaces de capturar la esencia de un lugar
Aromas que nos transportan instantáneamente a una lonja al atardecer, al rumor de las olas rompiendo en la orilla, al tacto de la sal en la piel
La quisquilla de Motril es, sin duda, uno de esos sabores
Este pequeño crustáceo de cuerpo translúcido y huevas de un azul cobalto casi irreal se ha ganado a pulso el título de joya gastronómica del Mediterráneo, un tesoro que trasciende lo culinario para convertirse en el alma y el orgullo de la Costa Tropical de Granada
Pescada en los abismos del enigmático Mar de Alborán , subastada cada tarde en una danza frenética de precios y pujas en la lonja de Motril , y reverenciada en las cocinas de los chefs más prestigiosos del país, la quisquilla es mucho más que un simple marisco
Es el sustento de familias enteras de pescadores, el motor económico de un puerto histórico y la razón por la que gastrónomos de todo el mundo ponen sus ojos en este rincón del sur de España
Es la "niña bonita" de Motril, y en cada bocado, se puede saborear el respeto por el mar, la tradición y la búsqueda incansable de la excelencia
En esta guía definitiva, la más completa que encontrarás, te vamos a desvelar todos y cada uno de sus secretos
Desde su nombre científico hasta las leyendas que circulan en la lonja, desde los misteriosos montes submarinos donde habita hasta el truco infalible para saber si está fresca
Te enseñaremos a cocinarla como un auténtico motrileño, te diremos dónde comerla cuando nos visites en nuestros apartamentos en Playa Granada y te explicaremos por qué su precio puede llegar a superar al de las carnes más exclusivas
Prepárate para un viaje a las profundidades del sabor
La reina del mar te está esperando. ¿Qué es exactamente la quisquilla de Motril? Cuando hablamos de la quisquilla de Motril , no nos referimos a un camarón cualquiera
Hablamos de una especie concreta, con un ADN único y unas características organolépticas que la hacen inconfundible
Profundicemos en su DNI biológico para entender por qué es tan especial
Nombre científico y clasificación taxonómica Bajo su nombre popular se esconde la Plesionika narval (Fabricius, 1787) , un fascinante crustáceo perteneciente a la clase Malacostraca, el orden Decapoda (diez patas) y la familia Pandalidae
Es importante destacar que, en algunos estudios científicos más antiguos, se puede encontrar referenciada como Plesionika edwardsii (Brandt, 1851), debido a un debate taxonómico que hoy en día está mayormente resuelto a favor de la primera denominación
Es, en esencia, un tipo de camarón de aguas profundas
La propia palabra "quisquilla" proviene del latín vulgar quisquilia , que significaba "menudencia" o "pequeña cosa"
Un nombre que, si bien describe su tamaño, no hace justicia a la enormidad de su sabor
Y aunque este es su nombre oficial, en los muelles de la Costa Tropical la escucharás llamar de formas más cariñosas y descriptivas: los pescadores la apodan "periquito" , mientras que en otras zonas se la conoce como "camarón soldado" o, de manera muy gráfica, "camarón de barriga azul" , en honor a su rasgo más distintivo y valioso: las huevas de un intenso color azul cobalto que portan las hembras
Quisquilla vs. gamba vs. camarón: diferencias reales En el mundo del marisco, la terminología puede ser confusa
Muchos utilizan "quisquilla", "gamba" y "camarón" casi como sinónimos, pero biológica y gastronómicamente, las diferencias son abismales
Aclaremos conceptos para que nunca más te den gato por liebre
Característica Quisquilla de Motril ( Plesionika narval ) Gamba Blanca ( Parapenaeus longirostris ) Camarón Común ( Palaemon serratus ) Taxonomía Infraorden Caridea (camarón verdadero) Suborden Dendrobranchiata (langostino) Infraorden Caridea (camarón verdadero) Tamaño De 8 a 17 cm
Los ejemplares comerciales 5-12 cm
Más grande, de 12 a 16 cm
Más pequeño, máximo 8 cm
Color (vivo/crudo) Cuerpo translúcido, tonos rosados
Ojos verdosos y huevas azul cobalto en hembras
Blanquecino-rosado pálido